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  1. 教你如何燉牛肉

    來源:天成家政資訊  日期:2009-01-09 11:39:00

    燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

    ??? 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

    ??? 在燒煮程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

    ??? 燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

    ??? 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

    ??? 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

    ??? 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

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